冬瓜草鱼汤

 

【菜名】 冬瓜草鱼汤 【所属菜系】 全部 【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。 【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。 【制作过程】 ①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。

 

  蟹黄大生翅

 

【菜名】 蟹黄大生翅 【所属菜系】 全部 【特点】 色黄白，味鲜美嫩滑，秋冬季最宜。（粤菜） 【原料】 鲜汤烩好鱼翅（４００克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１０００克）、黄酒（少许）、地栗粉（４０克）、火腿茸（少许）、白酱油（２６.５克）、味精（少许）、蟹黄（１３.５克）。 【制作过程】 一、将锅烧热，加猪油，再加黄酒、鸡汤、鱼翅、味精、酱油、胡椒粉、以慢火煮，但不可太滚（使保持嫩滑）。二、用蟹黄、地栗粉勾芡烧在翅上，再在翅面上撒火腿茸。

 

  红烧鸡包翅

 

【菜名】 红烧鸡包翅 【所属菜系】 全部 【特点】 味香浓软滑，椒酱色，补血养身，四季皆宜 【原料】 包翅（５００克）、光鸡（１只，１０００克）、瘦肉（３２５克）、鸡汤（１４００克）、火腿（１７.５克）、 味精（７５克）、酱油（少许）、黄油（１３克）、地栗粉（少许）、葱姜（少许）。 【制作过程】 一．先将翅用滚水滚约半小时，浸入冷水，将上面的沙洗净，再用竹笪（粗竹席）将翅排好，放在正中煲（即用温火煮）三小时，取出翅，用清水煲三小时，再取出翅，放入清水约浸十余分钟，再煮六小时去骨，又浸十个钟头，用清水煲三个钟头，再换清水浸两小时，臭味才能去尽。二、再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分钟，然后将翅放入瓷锅，其他都不要，加鸡汤、光鸡、瘦肉、火腿、味精和酱油、地栗粉适量，上笼蒸至四小时取出（瘦肉、火腿以及翅汤均不要），便将鸡骨去掉，将肉放在鱼翅底，再用鸡汤烧滚，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然后撒些火腿即好。

 

  淮杞炖羊肉

 

【菜名】 淮杞炖羊肉 【所属菜系】 全部 【特点】 为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜） 【原料】 羊肉（５００克）、姜片（１６.５克）、 枸杞子（２０克）、鸡汤（６５０克）、味精（１３克）、精盐（少许）、淮山药（４０克）。 【制作过程】 一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。