葱炒鱿鱼卷

 

【菜名】 葱炒鱿鱼卷 【所属菜系】 全部 【特点】 刀工讲究，口感清脆。 【原料】 主料：鱿鱼400克。副料：芹菜50克，葱30克，西红柿半个，黄瓜、胡萝卜、豆角、樱桃等。调料：姜2克，蒜2克，精盐4克，料酒8克，醋5克，味精2克，淀粉4克。 【制作过程】 把鱿鱼切成麦穗花刀，切成5厘米的块，芹菜切成3厘米的段，葱改成3厘米的条，大勺放水待水开下鱿鱼出勺，另一勺放油待油八成热时下葱姜蒜爆锅，下芹菜、鱿鱼、料酒、醋、盐、味精等翻炒勾淀粉芡出勺。

 

  葱蒜鳝鱼

 

【菜名】 葱蒜鳝鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 补虚利水，通气解毒。适用于肝硬化、腹水及阴水、阳水等症者食用。忌盐。 【原料】 主料：鳝鱼1000克。配料：葱白20克，大蒜150克。 【制作过程】 ①将鳝鱼去掉骨、内脏、头、尾，切成小段。葱白切丝，大蒜去皮。②锅坐火上，旺火，烧热，放入鳝鱼段干煸，再加水加大蒜同烧，烧至蒜烂肉熟，加上葱丝，翻炒即成。

 

  吉利虾球

 

【菜名】 吉利虾球 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜酥脆鲜嫩。 【原料】 用料：净虾球500克，鸡蛋1个，面包渣25克（将淡面包切成块放在烤箱内烧焦脆后碾成小粒），调料：生粉3茶匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，麻油1.5茶匙，花生油750克。 【制作过程】 1.将虾去壳，改成球状，吸干水分，用精盐、麻油、味精腌过。 2.将鸡蛋和生粉搅成糊状，放入虾球拌匀，然后拍上面包渣。 3.炒锅内加花生油烧五成热，放入虾球，用中火炸至金黄色即熟装盘。

 

  大枣鳖甲汤

 

【菜名】 大枣鳖甲汤 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴润阳，软坚散结。适合于肝硬化初期患者食用。但忌食动物油，绝对禁烟、酒。 【原料】 主料：鳖甲15克。配料：大枣10枚。调料：食醋5克，白糖适量。 【制作过程】 将鳖甲拍碎，大枣洗净，二者共放入锅中，加水适量，置于小火上慢炖1时，加入白糖、食醋稍炖即成。

 

  美极鸡尾虾

 

【菜名】 美极鸡尾虾 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜味美香鲜，十分可口。 【原料】 用料：鸡尾虾400克。调料：姜末、葱花、美极鲜酱油各3茶匙，精盐、麻油各2茶匙，米酒、高汤各0.5汤匙，味精1茶匙，植物油500克. 【制作过程】 1.将鸡尾虾剪去须，加米酒拌匀。 2.将鸡尾虾放入五成热的油锅中炸至皮鲜红肉刚熟捞出沥油。3.炒锅内放油0.5汤匙，烧三成热后放葱花、姜末爆出香味放高汤、精盐、味精、美极酱油、米酒一半，炒匀放入鸡尾虾炒匀，淋入麻油。