栗子粥

 

【菜名】 栗子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾强筋，健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。 【原料】 栗子粉30克 粳米或糯米100克【来源】《本草纲目》 【制作过程】 将栗子粉同粳米(或糯米)煮粥。【用法】四季均可，供早晚餐食。

 

  桃酥豆泥

 

【菜名】 桃酥豆泥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾胃，补肝肾，润五脏。适用于、大便燥结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品。 【原料】 扁豆150克、黑芝麻10克、核桃仁5克、白糖120克、猪油150克【来源】《民间食谱》 【制作过程】 1. 将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆仁，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。 2. 将黑芝麻炒香，研细待用。 3. 将锅置火上，放入猪油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时，放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度)，再放入猪油,芝麻,白糖,核桃 仁,溶化混合炒匀即成

 

  猪脾粥

 

【菜名】 猪脾粥 【所属菜系】 全部 【特点】 健脾益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。 【原料】 猪脾 猪胃各1具 粳米100克【来源】《圣济总录》 【制作过程】 将猪脾、猪胃洗净切细，与米同煮为粥。【用法】空腹食。

 

  爆人参鸡片

 

【菜名】 爆人参鸡片 【所属菜系】 全部 【特点】 大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。 【原料】 鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。【来源】民间方 【制作过程】 1.将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱姜切丝；香菜粳切长段。 2. 将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。 3. 将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。 4. 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。 5.将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食