韭黄拌干丝

 

【菜名】 韭黄拌干丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口。 【原料】 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 【制作过程】 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

 

  清汤柳叶燕菜

 

【菜名】 清汤柳叶燕菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清单可口 【原料】 白燕窝25克、清汤1500克、鸽蛋12个、火腿15克、香菜叶15片。 【制作过程】 1.燕窝张发后，撕成丝状放入凉水里浸泡； 2.火腿10克切片，其余的切丝； 3.取12个抹油羹匙分别打入鸽蛋，两头摆上火腿和香菜叶，上笼蒸熟，即成柳叶鸽蛋； 4.再把燕窝控净，下清汤内焯后，捞出，放碗内，上面摆上火腿丝，香菜，再把柳叶鸽蛋摆在燕菜周围； 5.清汤1000克加盐，料酒，烧开后撇去浮沫加味精勾芡，调好味轻轻淋入汤碗中即成。

 

  蜜汁梨球

 

【菜名】 蜜汁梨球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 山东菜,脆嫩爽口,诱人食欲. 【原料】 黄梨500克、蜂蜜100克、白糖200克。 【制作过程】 1.梨去皮去核，切成丝； 2.加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子； 3.将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油； 4.炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜； 5.浇明油装盘即成。

 

  炒西红柿

 

【菜名】 炒西红柿 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酸甜可口，宜佐饭食。 【原料】 西红柿一斤；食油三钱；酱油二钱；葱花一钱；蒜三瓣切片；大料几粒；白糖三钱；盐二钱 【制作过程】 将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣，再滚刀切成菱形块。把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成。

 

  茄泥

 

【菜名】 茄泥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜香气扑鼻，质地软烂，宜于老年人食之。 【原料】 茄子一斤；味精三分；蒜瓣三钱；芝麻油四钱；精盐一钱二分 【制作过程】 1.将蒜瓣放臼中，捣成泥，加精盐三分拌匀。茄子去蒂洗净，上笼蒸二十分钟左右取下（以筷子戳穿为好），放入大碗里，加入精盐、蒜泥，味精和芝麻油，拌匀即成。 2.茄子也可下油锅，炸至软烂捞出，加调味品，拌匀即成。