餐饮的本质就是流量生意。

做堂食的餐厅花大量租金租下好铺就是为了得一个好的线下流量。而外卖店把

大量成本用在活动补贴和营销上则为了得到好的排名优势从而获得线上流量。

所以核心点就是钱一定得花在刀刃上，如果你是一家主营堂食的餐厅就不能吝

惜所花的租金，因为租金就是你的流量成本，高租金意味着你店铺的线下曝光

率大。

但是如果你一开始就打算主营外卖的话就一定要把租金的成本大把的省下来，

因为你的战场是在线上，把租金省下来的成本用在线上流量上。

但是这样并不意味着我们要远离市区去找租金便宜的地方，有一个用的人很多

且很有效的策略：我们选一流的商圈三流的铺面。

一流商圈三流的地段

选一流商圈的逻辑就是利用外卖店的辐射优势。

因为外卖辐射覆盖的范围比门店要更大，一般可达 2-3 公里，所以我们要充分

利用选址这个机会尽可能的把店设在辐射中心点，尽量辐射/覆盖更多的写字楼

或者住宅区。或者把店设在距离较近两个商圈之间实现双商圈覆盖（这是线下

店铺无可比拟的优势）

比如图中的黑点甚至可以实现同时覆盖三个商圈

一般来说人们点外卖更趋向点距自己更近的餐厅，店址选在目标区域的圆心可

以使店铺的定位与所有用户距离最近，且能最大化的保证配送效率问题，使得

配送时间在可控的范围内。

位置定位好了，接下来到了最关键的省钱的步骤。

为什么选择三流的铺面？这个逻辑是利用外卖店的成本优势

我们知道，一楼的黄金门面和三楼拐角的小铺面租金可能会相差几倍，但是我

们在同一个商圈里就享受同一个市场，我们在线上是平等的，这种情况我们当

然选择三楼拐角的小铺面。我们要在相同的地方找价格最便宜的铺面就 ok，然

后把省下的钱花在营销推广和品牌建设上面

堂食还是外卖？

A 君有个朋友把开了个店做商务快餐，一开始他的想法是堂食与外卖同时做，

于是他就租了一个租金较贵的商场铺面，在做了 2 个月左右的时候他发现外卖

的单子逐渐超过了堂食订单，于是他的精力就主要放在外卖上面。

随着单子越来越多他遇到了两个问题：一个是产能严重饱和，厨房太小已经没

法增加人手和设备。第二个是虽然单量越来越大，但是他到月底算账的时候发

现，并没有比原来挣得更多。

因为外卖的毛利严重低于堂食，并且由于产能跟不上对堂食的出餐效率和翻台

率也造成了影响，这就导致在订单没有大幅增加的同时又降低了毛利，这就成

了花着门店的高成本挣着外卖的低利润率，得不偿失。

产能饱和时，一定要优先利润率高的堂食生意

所以一开始我们就要想清楚我到底是主要做堂食还是主要做外卖，再去确定店

铺位置并且对店内的空间进行一个合理的布局（厨房与店内空间如何分配）。

是否方便配送员取餐

我们的选址也必须要兼顾到是否方便骑手过来取餐，如果你是在一个比较偏难

找的地方，骑手到你们店铺取餐可能就要比正常时间慢几分钟，就导致延长了

平均的送餐时间，对店铺的评分和排名都会造成影响。

所以我们在选址前可以找当地的骑手或者配送站的站长了解一下区域中哪些位

置的配送效能最高、热点位置在哪？给骑手方便的同时也直接缩短了我们的配

送时间。

有关共享厨房和寄生店

北上广等一线城市近端时间流行一种新模式，有很多公司开始瞄准“共享厨

房”，“餐饮孵化器”这一领域，简单来说，就是一个组织牵头租下可供餐饮使用

超大面积的厨房，然后把他分割成一块一块的操作区，供多个外卖团队共享使

用，这样极大的缩减了成本并能够得到统一采购所带来的原材料价格优势。

而且方便办理餐饮的一系列执照。

而对于主打特定时段菜品的外卖（比如龙虾烧烤夜宵/下午茶），寄生店或许也

是一个不错的方式，比如夜宵只在夜晚提供，我们就可以跟一个营业时间主要

在白天的店家合作，他们白天营业我们晚上营业，可以一起分担房租成本，并

且共用一个营业执照。