双花争艳

 

【菜名】 双花争艳 【所属菜系】 全部 【特点】 造形美观，质地软脆，味感鲜微辣。 【原料】 鳄鱼肉150克，大虾肉100克，肥肉50克，鸡蛋清2个，小圆香菇20只，西兰花200克，枸杞子25克，烹调油50克，料酒25克 ，味精15克，胡椒粉15克，盐适量，淀粉25克，葱姜末各25克，鸡汤250克。 【制作过程】 1、鳄鱼肉、大虾肉、猪肥膘肉洗净共斩成茸入盆内，加入姜末、鸡汤、调料抹在水发香菇上，上屉蒸制8至10分钟，取出保温等用。2、炒勺上火烧热，加入底油，下入葱姜蒜末煸出香味，下入西兰花、调料，快速煸炒到熟，淋入明油装入大盘中央成形待用。3、蒸好香菇出屉，码好装盆。

 

  香麻软枣

 

【菜名】 香麻软枣 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，吃口香糯，甜而不腻 【原料】 原料：干糯米粉500克（可做40只），莲蓉1公斤，糖150克，开水、猪油、芝麻少许。 【制作过程】 (1)糯米粉内加入开水、猪肉和糖，搅拌均匀，措成一个个小团，包入莲蓉馅心（也可换成豆沙馅、肉馅等，依个人的口味而定），再搓成长圆形的团子，滚上芝麻。 (2)将油倒入锅内，用小火加热至3~4分热时把软枣放入锅内炸，等到软枣浮起时，再用大火炸至金黄色捞起装盆。

 

  麦冬虾仁

 

【菜名】 麦冬虾仁 【所属菜系】 全部 【特点】 口味咸香，止咳化痰。 【原料】 水发麦冬100克，鲜虾仁300克，精盐、味精、白糖、高汤、生抽、料油、淀粉、黄酒各适量。 【制作过程】 将虾仁加入淀粉抓匀过油炸制，再放入麦冬一起炸熟出勺，另起锅倒入虾仁、麦冬、加入调味品烹制而成。

 

  蟹粉小笼

 

【菜名】 蟹粉小笼 【所属菜系】 全部 【特点】 晶莹透明、皮薄馅大、汤鲜质浓。 【原料】 原料：高筋粉500克（可做40只）、蟹肉100克、鲜肉500克、肉皮冻、调味料适量。 【制作过程】 高筋面粉加入冷水搅匀，揉成小团，再捍成薄皮，包上由蟹肉、鲜肉、肉皮冻及调味料拌成的馅心，放到蒸笼里蒸7分钟即可。注意蒸笼底部要抹上食油，以防沾底。