桂花栗子羹

 

【菜名】 桂花栗子羹 【所属菜系】 全部 【特点】 栗子富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、植物纤维等营养。桂花栗子羹是有名的栗馔，口感香而甜糯 【原料】 板栗250克，白糖150克，糖桂花少许，湿淀粉适量，红枣（蒸酥去皮）50克。 【制作过程】 板栗洗净斩成二半爿，煮至皮壳能剥开捞出，剥掉壳及皮。放入碗中上笼，盖严笼帽，蒸至酥透出笼，冷后切成粒。锅洗净，放入水一大碗烧滚，放入白糖、栗子、红枣滚至糖溶于水中，端至小火略焖一焖，放入桂花，用湿淀粉推匀，着成玻璃形薄芡，出锅装碗即成

 

  酒蒸活虾

 

【菜名】 酒蒸活虾 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料：*活草虾16只*枸杞1大匙*川芎10小片*当归1片*小卷叶生菜2两*糖2小匙*起士1大匙调味料：*酒1杯*盐、味精各少许 【制作过程】 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净后排入深盘中，加入调味料及枸杞、 川芎、当归，入蒸具中以大火蒸7分钟即可。

 

  猪排汤河粉

 

【菜名】 猪排汤河粉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 河粉一斤,瘦猪肉三两,韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙盐适量。 【制作过程】 ①把河粉发松。炸好的猪排滴净油,切宽丝,银芽洗净,滴干水；②下油三汤匙,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟加入调味炒匀,最后加入韭菜、猪排丝、盐炒匀上碟即可

 

  竹笋清汤炖甲鱼　　

 

【菜名】 竹笋清汤炖甲鱼　　 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜嫩味醇，荤素滋补 【原料】 主料：甲鱼1只750克。副料：水发竹笋50克，青菜心调料：精盐3克，味精2克，八角1克，葱段5克，姜块5克，绍酒15克，清汤1000克。 【制作过程】 甲鱼洗净，放入汤盆，四周摆放竹笋加清汤，放入　　　调料蒸制熟烂，去掉葱、姜、八角、放入青菜心即成。