四喜豆腐

 

【菜名】 四喜豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料：豆腐四块，猪肉馅三两。佐料：海米二钱，蘑菇，熟胡萝卜丁各一两，淀粉，料酒、酱油、盐、葱、姜末和香油各少许。 【制作过程】 (1)把猪肉馅和海米、蘑、熟胡萝卜丁、香油、盐、姜末、葱、酱油、料酒拌匀； (2)锅内多放油，油开后把豆腐放入炸成金黄色捞出，把炸好的豆腐切开一面，掏出里边的嫩豆腐，装上拌好的馅上屉蒸，馅熟即可取出；　(3)用酱油、盐、汤兑成红汁，浇在蒸好的豆腐上即成.

 

  鸡刨豆腐

 

【菜名】 鸡刨豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 豆腐嫩鲜，经济适口。 【原料】 主料：豆腐三块。佐料：盐、花椒面、葱、姜末各少许。 【制作过程】 锅内放油，油热用葱、姜末炸锅， 将豆腐放入，用勺搅炒，再放入的盐，花椒面炒好即成。

 

  红白豆腐

 

【菜名】 红白豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 汤鲜、豆腐嫩，红白交错，样式极美。 【原料】 主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、 油菜各少许。佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。 【制作过程】 (1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；(2)锅内放油，油热后用酱油炸锅；添上三勺汤，加上火腿片、油菜段和适量盐；(3)汤烧开后放入豆腐和鸡血，再烧开后用淀粉勾汁出锅，撒上点香菜、味素即成。

 

  蝴蝶豆腐

 

【菜名】 蝴蝶豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 样式别致，口味鲜美。 【原料】 主料：豆腐一块， 鸡蛋两个，豌豆、胡萝卜、香菜、香肠片各少量。 佐料：葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许 【制作过程】 (1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黄色捞出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上，再用鸡蛋和葱、姜末、盐、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然后上屉蒸熟；(2)用淀粉、香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成。

 

  里脊豆腐

 

【菜名】 里脊豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 豆腐美观，滋味鲜美。 【原料】 主料：豆腐一块半，里脊肉半两，鸡蛋二个，熟火腿丝、香菜适量。佐料：盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许。 【制作过程】 (1)把豆腐切成小丁，用开水烫一下，倒出控净水，里脊肉切成条，用油好，加上蛋清、 淀粉拌匀；(2)锅内放油，先将豆腐煎炒，随后放入里脊肉加上佐料，用淀粉勾，撒上火腿丝、香菜末，味素出锅即成。