锅塌豆腐

 

【菜名】 锅塌豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。 【原料】 主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。 【制作过程】 (1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干； (2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时 上香油，装入盘中即成。

 

  木须豆腐

 

【菜名】 木须豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色佳味美。 【原料】 主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。佐料：盐、酱油、葱末各少许。 【制作过程】 (1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。

 

  鸳鸯豆腐

 

【菜名】 鸳鸯豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 菜样漂亮，滋味鲜香。 【原料】 主料：豆腐半块，猪肉馅、大白菜叶、海米各少许。佐料：花椒面、盐、酱油、味素、葱、姜末、淀粉各少许。 【制作过程】 (1)将豆腐加入盐、花椒面、海米、酱油、葱、姜末、味素拌成馅，白菜叶用开水烫一下放在凉水中冷却，然后用半片白菜叶卷上豆腐馅，另一半卷肉馅，摆在盘内，上屉蒸熟；(2)锅内放一勺汤、少许盐，用淀粉勾浇在蒸熟的卷子上即成。

 

  青烩豆腐

 

【菜名】 青烩豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 汤鲜、豆腐嫩。 【原料】 主料： 豆腐一块，菠菜、胡萝卜适量。佐料：葱、姜末、淀粉、盐各少许。 【制作过程】 (1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜萝卜切成细丝；(2)锅内放点油，油热把葱、姜末放入唤里，多添一些汤，再把豆腐、胡萝卜放入锅里，加入少量盐，见汤开时放入菠菜，用淀粉勾芡出锅即可。