酱汁豆腐

 

【菜名】 酱汁豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，口味清淡，热吃冷吃均可。 【原料】 主料：豆腐两块。佐料：花生油、酱油、白糖、花椒、盐、香油适量。 【制作过程】 （1）豆腐切大片，炸成金黄色捞出；（2）锅内放油，油热后用葱、姜炸锅， 放高汤、酱油、盐糖、花椒、烧开后下豆腐，待烧到汁少时放味素，连汁盛出，改切成条食用。

 

  烩豆腐

 

【菜名】 烩豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 汤鲜、豆腐嫩。 【原料】 主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。 【制作过程】 (1)豆腐切成小三角块(或小方丁)，菠菜小段，分别用开水烫一下；(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见开锅放进菠菜，用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。

 

  烧老豆腐

 

【菜名】 烧老豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料：豆腐两块，熟胡萝卜丝、油菜丝少许。佐料：盐、姜末、酱油、淀粉各少许。 【制作过程】 (1)将豆腐上屉蒸半个小时，见豆腐上出现蜂窝眼时取出；(2)锅内放油煎开，用葱、姜末炸锅，陆续把胡萝卜丝、油菜丝、酱油、盐放入翻炒几下，添半勺汤，再把豆腐放入，约烧二三分钟， 用淀粉勾芡出锅。

 

  锅爆豆腐

 

【菜名】 锅爆豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 外焦里嫩，香甜适口。 【原料】 主料：豆腐两块，虾米、熟胡萝卜丝少许。佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少许。 【制作过程】 (1)将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄色到出；(2)在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅 ，然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温开水泡过的虾米，添上点汤；(3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几下即出锅。