虾子烧豆腐

 

【菜名】 虾子烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜猪肉酥，豆腐果含肉鲜汁，味美可口。 【原料】 猪五花肉三两；白糖一钱；豆腐果三两；葱段一钱；酱油五钱；姜块一钱；精盐五分；食油三钱 【制作过程】 1.将豆腐果（又名豆腐泡）用刀一切两瓣。猪肉洗净，切成三分厚、一寸长、六分宽的片。2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下肉片，炒至瘦肉变色时，加酱油炒上色，放入豆腐果和水半斤，烧开后加精盐、白糖、葱段、姜块（拍松），改用小火烧二十分钟左右即成。

 

  朱砂豆腐

 

【菜名】 朱砂豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜豆腐有腌制品芳香，因鸭蛋黄色红似朱砂故名。 【原料】 豆腐五两；精盐一分；熟咸鸡蛋二个；芝麻油三钱；蒜瓣一钱 【制作过程】 1.将蒜瓣放臼中，加精盐捣成蒜泥（或用刀剁成泥）。熟咸鸭蛋去壳，将蛋黄放在案板上，用刀拍成泥状，蛋白挤碎。2.将豆腐用冷开水洗净，放入大碗里，加蒜泥和鸭蛋白拌匀装盘内，把蛋黄放在豆腐上，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。

 

  西红柿炒鸡蛋

 

【菜名】 西红柿炒鸡蛋 【所属菜系】 全部 【特点】 菜质鲜嫩，滋味鲜美。 【原料】 西红柿五两；鸡蛋四只；食油一两；精盐五钱；黄酒一钱；味精十粒 【制作过程】 先将西红柿去蒂洗净，在开水中烫一下剥去皮，直刀切成丁块；再将鸡蛋打入碗中，加入黄酒、精盐搅匀。又将炒锅置于旺火上，倒入油烧热，把西红柿炒熟，随即把鸡蛋倒入翻炒几下，烧二分钟左右出锅即可装盘。

 

  炒西红柿

 

【菜名】 炒西红柿 【所属菜系】 全部 【特点】 酸甜可口，宜佐饭食。 【原料】 西红柿一斤；食油三钱；酱油二钱；葱花一钱；蒜三瓣切片；大料几粒；白糖三钱；盐二钱 【制作过程】 将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣，再滚刀切成菱形块。把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成。