小笼粉蒸牛肉

 

【菜名】 小笼粉蒸牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 牛 肉 约 500 克 五 香 米 粉 75 克 香 菜 50 克 【制作过程】 牛 肉 去 筋 切 片； 加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 ， 辣 椒 粉 ， 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ；上 笼 蒸 至 软 烂 ； 加 调 料 ， 香 菜 上 桌 即 成 。

 

  虫草扒鹿肉

 

【菜名】 虫草扒鹿肉 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽鲜艳，口感咸香，营养丰富 【原料】 虫草12根，鹿肉400克，精盐、味精、生抽、大料、五香粉、高汤、料酒各适量。 【制作过程】 将生鹿肉用水汆透，改刀。虫草用水泡软，放在勺内，再放入鹿肉，加入高汤、调料，烧透勾芡，大翻勺装盘即可。

 

  松枝鹿肉

 

【菜名】 松枝鹿肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料：鹿腿肉、松子、鲜松枝。调料：酱油、料面、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒 【制作过程】 1.鹿肉切块后过油炸透，锅内放油，下葱姜大片煸香，烹入料酒，加入干辣椒２个以及酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤，烧到鹿肉软烂。 2.松枝洗净，放在小笼内，上面放上烧好的鹿肉，用旺火蒸５分钟取出。 3.烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇在鹿肉上，松子用油炸香，撒在鹿肉上即可。

 

  玉楼美味蛇

 

【菜名】 玉楼美味蛇 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 活蛇1条（重约750克），蛇汁20克，花生油1000克（实耗100克），味精适量，湿淀粉10克，香油5克。 【制作过程】 1.将活蛇宰杀洗净，砍成5厘长的段，焯水，再放入白卤锅内入味取出，葱切花。2.锅内放油烧七成热，将蛇过油，沥出。锅内留油，放入蛇汁，加清汤、味精、蛇段煨一下，勾芡撒葱花，淋香油，出锅即成。