甫鱼豆腐

 

【菜名】 甫鱼豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜味香且鲜，传统菜式。 【原料】 用料：蜂巢豆腐2000克，甫鱼末5克。调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，精盐2茶匙，味精、麻油、胡椒粉各1茶匙，植物油、上汤各1汤匙。 【制作过程】 用油起锅，烹入绍酒，注入上汤，用精盐，味精调味，加入甫鱼一半炆透，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加熟油、麻油和匀上碟，把剩余的甫鱼末撒在豆腐上即可。

 

  高风亮节

 

【菜名】 高风亮节 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜甘甜脆爽，味香爽口 【原料】 用料：拇指笋600克，红辣椒3个。调料：精盐、味精各1茶匙，酱油1.5汤匙，白糖1汤匙，沙拉油2汤匙，素高汤半杯。 【制作过程】 将红辣椒去蒂洗净切片；将拇指笋剥去老茎和竹衣，洗净。 炒锅放入沙交接班油，烧三成热，放蒜、红辣椒炒香，倒入拇指笋、精盐、味精、酱油、白糖翻炒数次，加入素高汤，盖上盖，焖烧到汁收浓时即可盛盘。

 

  菇香呈祥

 

【菜名】 菇香呈祥 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜香酥可口。 【原料】 洋菇400克。调料：白糖、酱油、沙拉油各1汤匙，姜汁、湿淀粉各0.5汤匙，精盐、胡椒粉、味精各1.5汤匙，花生油500克。 【制作过程】 将洋菇用稀盐水洗净后用小刀沿圆边斜切刀口。 将花生油放入炒锅内，烧至六成热，放入洋菇炸呈焦黄色后捞出沥油，再用酱油浸拌20分钟。炒锅内放沙拉油烧三成热，放入姜汁略爆香后放入洋菇、精盐、白糖、胡椒粉、味精翻炒，汁快干时用湿淀粉勾芡炒匀即可盛盘。

 

  糟溜鸭肝

 

【菜名】 糟溜鸭肝 【所属菜系】 全部 【特点】 味嫩而清香，(京菜) 【原料】 鸭肝（３２５克）、香糟酒（６０克）、盐（６克）、白糖（７.５克）、味精（少许）、菱粉（４０克）、清汤（３００克）。 【制作过程】 一、将鸭肝片成１分厚的薄片，放入开水内稍微烫一下，以除去血腥味。二、用净锅，将清汤放入，加盐、味精和鸭肝片，再加香糟酒和白糖，烧开后撇去浮沫，下湿菱粉勾薄芡，浇上少许猪油即好。