姜汤

 

【菜名】 姜汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 生姜3片，大葱1条，大蒜2瓣，胡椒粉少许 【制作过程】 1、用料洗净，将大蒜和葱切段 2、放适量清水在煲内，用料一起放入，煮滚后加油盐调味即成。

 

  白菜仔菜汤

 

【菜名】 白菜仔菜汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 白菜仔300克，淡菜100克，瘦猪肉100克，生姜1片，幼盐少许。 【制作过程】 1、淡菜用清水浸软，洗干净，备用。 2、白菜仔用清水洗干净，备用。 3、瘦猪肉和生姜分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切一片，备用。 4、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲到白菜、淡菜熟，加入少许幼盐调味即可。

 

  冬瓜生鱼汤

 

【菜名】 冬瓜生鱼汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 生鱼1条，冬瓜1斤，红豆2两，葱头5粒 【制作过程】 1、将生鱼剖开，去鳞和肠脏，然后洗净。2、冬瓜连皮切成块状，葱头拍碎连生鱼和红豆一起放入煲内3、用水4碗，煮至生鱼烂熟，加油盐调味便成。

 

  胡椒猪肚汤

 

【菜名】 胡椒猪肚汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20杯，盐或味精适量。 【制作过程】 1、猪肚里、外洗净，与排骨同氽水待用。 2、水煲滚，放入猪肚、排骨及白胡椒粒同煲至熟；排骨取去不用；猪肚取出切件再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。

 

  咸菜粉肠汤

 

【菜名】 咸菜粉肠汤 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪粉肠1副，排骨640克，潮州咸菜160克，水20杯，蒜头1瓣，盐或味精适量。 【制作过程】 1、猪粉肠用蒜头洗干净，与排骨同氽水待用。 2、咸菜切片，用淡盐浸30分钟，沥干待用。3、水煲滚，放入排骨及粉肠煲熟；排骨取去不用；粉肠取出切段后再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。